Домашний яблочный уксус из обрезков

Знаете ли вы, что можно приготовить яблочный уксус из обрезков, просто смешав яблочную кожуру и сердцевину с водой и сахаром и оставив его бродить, пока он не превратится в уксус?

Готовите ли вы бушель свежесобранных яблок для приготовления яблочного пюре, печеных яблочных чипсов с корицей или яблочного пирога, не забудьте сохранить эти обрезки!

Мягкий яблочный уксус со вкусом апельсина восхитительно сочетается с осенними салатами и жареными овощами, в маринаде для мяса и овощей, а также добавляется в супы и рагу для сбалансирования вкуса.

Советы по приготовлению уксуса из обрезков яблок

Яблочный уксус из обрезков именно такой, каким кажется. Его готовят из яблочной кожуры и сердцевинок, оставшихся после использования яблок для других блюд, таких как яблочное желе, яблочный пирог, яблочное пюре или консервированные яблочные ломтики.

В то время как домашний яблочный уксус изготавливается из сока измельченных яблок и для брожения использует натуральные дрожжи и сахар, содержащиеся во фруктах, яблочный уксус из обрезков яблок готовится с использованием яблочной кожуры, сердцевин, воды и сахара для начала брожения.

Яблочный уксус из обрезков можно использовать аналогично яблочному уксусу, но вкус у него более мягкий и менее кислый, чем у настоящего яблочного уксуса.

Используйте качественные яблоки

Качество ваших яблок определяет вкус вашего яблочного уксуса из обрезков. Используйте свежие органические яблоки и хорошо вымойте фрукты под проточной водой перед очисткой. Вы можете использовать помятые яблоки, но срежьте гнилые или заплесневелые участки.

Сохраните яблочные обрезки

Обрезки яблок можно заморозить до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить уксус. Храните яблочные сердцевинки и кожуру от выпечки, консервирования и свежие яблоки с сердцевиной в пакете для замораживания, пока их не наберется достаточно для упаковки банки. Не нужно размораживать перед использованием.

Используйте нехлорированную воду

Хлор — это химическое вещество, используемое для очистки городской воды от вредных бактерий, которые могут вызвать у вас тошноту. Хлорированная вода также убивает микробы, которые ферментируют яблоки и превращают их в уксус.

Если ваша водопроводная вода содержит хлор, просто наполните емкость водой, оставьте ее открытой и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Хлор испарится из воды.

Используйте контейнер, безопасный для пищевых продуктов

Поищите контейнер, который легко накрыть кофейным фильтром, чтобы предотвратить проникновение плодовых мух, но при этом большая поверхность в верхней части контейнера контактировала с воздухом.

Банка с широким горлышком, кастрюля для брожения или даже эмалированная каменная кастрюля для мультиварки обеспечит большую площадь поверхности с воздухом, что благоприятно скажется на брожении уксуса.

Избегайте металлических и пластиковых контейнеров, потому что они могут попасть в уксус.

Содержите все в чистоте

Прежде чем приступить к закваске, вымойте банки, посуду и руки теплой водой с мылом, хорошо промойте и высушите на воздухе чистыми кухонными полотенцами. Это поможет предотвратить появление нежелательных микробов.

Шаги по приготовлению яблочного уксуса из обрезков

Все, что вам нужно для приготовления яблочного уксуса, — это обрезки яблок, большая банка, сахар, вода и время в теплом месте, чтобы все забродило. Вот иллюстрированные шаги по приготовлению яблочного уксуса из обрезков. Пожалуйста, прокрутите вниз до конца статьи, чтобы ознакомиться с полным рецептом.

Шаг 1: Наполните банку

Положите яблочную кожуру и сердцевины в большую чистую банку. Надавите на обрезки, чтобы они оказались на дне банки.

Смешайте примерно один стакан воды с сахаром и размешайте до полного растворения. Залейте яблоки сахарной водой, а затем наполните банку водой, оставив сверху несколько дюймов свободного пространства. Налейте в область непосредственно перед тем, как банка загнется внутрь к отверстию.

Дополнительный подсластитель будет работать с натуральными сахарами, содержащимися в яблоках, чтобы дать бактериям достаточно топлива для запуска процесса ферментации, который преобразует сахара в спирт, а затем в уксус. Вы также можете добавить немного непастеризованного сырого яблочного сидра, чтобы началось брожение.

Шаг 2: Накройте банку

Закройте банку кофейным фильтром или марлей и закрепите ее резинкой или кольцом для консервирования (только кольцом, не крышкой). Для брожения необходимо насыщение кислородом. Кофейный фильтр защитит от пыли и фруктовых остатков, но позволит вашим бродящим яблокам дышать, превращаясь в уксус.

Шаг 3: Дайте ему забродить

Поставьте банку в теплое, темное место, подальше от прямых солнечных лучей. Идеальная температура для брожения — от 80 до 85 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры займут немного больше времени. Попробуйте поместить банку в форму для пирога, чтобы избежать перелива.

В течение нескольких дней на поверхности должны появиться пузырьки. Как только ваша закваска начнет пузыриться, каждый день помешивайте чистой посудой, чтобы в смесь попал воздух, и держите обрезки яблок погруженными в воду, чтобы предотвратить появление плесени.

Если вы сомневаетесь, что будете помнить о ежедневном перемешивании, используйте массу для брожения, чтобы кусочки яблок не всплывали наверх.

Продолжайте брожение, пока не прекратятся пузырьки, около 2 недель.

Если вы заметили на поверхности вашего яблочного уксуса пушистую, синюю, черную или розовую плесень, выбросьте его и начните все сначала со свежими ингредиентами и чистым оборудованием.

Шаг 4: Процедите яблочные обрезки

Как только бульканье закончится, процедите закваску через дуршлаг, выстланный марлей, в большую миску. Выжмите из обрезков столько жидкости, сколько сможете.

Шаг 5: Возобновите брожение

Выбросьте яблочные обрезки и перелейте жидкость в новую, чистую банку. Накройте банку свежим кофейным фильтром и закрепите ее эластичной лентой или крышкой для консервирования. Поставьте банку обратно в теплое место и дайте ему продолжать бродить, пока он не приобретет терпкий уксусный вкус, еще 2-4 недели.

За это время ваш яблочный уксус из обрезков может помутнеть, поскольку он продолжает бродить. Он немного прояснится по мере употребления алкоголя и его трансформации. На поверхности закваски может образоваться мясистая цветная пленка. Это называется «Скуби» или «Маточник», и это естественная часть процесса ферментации уксуса.

Основа для уксуса, также называемая матерью уксуса, представляет собой гелеобразный материал, изготовленный из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, который развивается в процессе ферментации. Эти организмы вместе с кислородом вырабатывают уксус.

Шаг 6: Храните яблочный уксус из обрезков

Как только вам понравится вкус вашего уксуса, закройте банку и уберите ее на хранение. Я храню домашний уксус в холодильнике, где его хватит на год. Уксус продолжает выделяться даже после окончания брожения. По мере старения уксуса его острый вкус смягчается, а взвешенные вещества оседают на дно, делая уксус еще прозрачнее.

Вы можете пастеризовать или подвергнуть термической обработке уксус для более длительного хранения при комнатной температуре. Пастеризация уксуса уничтожит бактерии, которые со временем могут испортить ваш уксус.

Для пастеризации: Сначала простерилизуйте банки, как для консервирования, прокипятив их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут. Приподнимите банки с помощью подставки для консервирования, чтобы они не касались дна кастрюли. После закипания держите банки в тепле, пока не будете готовы их наполнить.

Добавьте яблочный уксус в большую кастрюлю. Прикрепите к кастрюле термометр для конфет. Включите конфорку на средне-сильный огонь и разогрейте до температуры от 140 до 160 градусов по Фаренгейту. Не кипятите, но отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать уксус при этой температуре в течение 30 минут.

Залейте в стерилизованные банки горячий уксус, накройте и дайте банкам остыть в нетронутом виде в течение нескольких часов. Храните в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, в течение года или дольше.

Перед использованием проверьте уксус на порчу и выбросьте тот, на котором видны признаки плесени, пузырения, помутнения или слизистости. Даже если нет признаков порчи, попробуйте уксус перед использованием, чтобы убедиться, что вкус все еще хорош.

Способы использования яблочного уксуса из обрезков

По большей части используйте яблочный уксус из обрезков так же, как вы использовали бы обычный яблочный уксус. Единственное исключение составляют рецепты консервирования. Уровень pH в домашнем уксусе нелегко измерить, и он может быть недостаточно высоким для безопасного консервирования. Для обеспечения сохранности используйте коммерческие уксусы с 5%-ной уксусной кислотой.

• Вкусовые добавки: Вкус яблочного уксуса из обрезков более легкий, чем у традиционного яблочного уксуса, что делает его отличным выбором для заправки салатов, завершающего уксуса для жареных овощей и мяса, а также придаст немного терпкости напиткам и чаю.
• Бытовые чистящие средства своими руками: Подумайте об использовании яблочного уксуса из обрезков в ваших любимых бытовых чистящих средствах «Своими руками», в которых используется уксус. Наполните распылитель наполовину яблочным уксусом из обрезков и наполовину водой, встряхните для смешивания и используйте для мытья кухонных столешниц, окон и раковины в ванной.

Домашний яблочный уксус из обрезков

Сохраните эти яблочные обрезки! Вы можете сбраживать их и превращать в яблочный уксус из обрезков для ароматизации продуктов и использования в домашних чистящих средствах.

 Блюдо кладовой

 Кухня американской

 Ключевое яблочный уксус из обрезков

 Время приготовления 15 минут

 Время брожения 30 дней

 Общее время 30 дней 15 минут

 На порции 48 порций

 Калорийность 3 ккал

Ингредиенты

• Яблочные обрезки примерно от 12 яблок
• 2 столовые ложки сахара
• вода

Инструкции

• Положите яблочные обрезки в банку размером с кварту. Надавите на обрезки, чтобы они оказались на дне банки.
• Смешайте примерно один стакан воды с сахаром и размешайте до полного растворения.
• Залейте яблоки сахарной водой, а затем наполните банку водой, оставив сверху несколько дюймов свободного пространства.
• Накройте банку кофейным фильтром и закрепите ее резинкой или кольцом для консервирования (только кольцом, не крышкой).
• Поставьте банку в теплое, темное место, подальше от прямых солнечных лучей. идеальная температура — 80-85F. В течение нескольких дней на поверхности должны появиться пузырьки.
• Как только ваша закваска начнет пузыриться, ежедневно помешивайте, чтобы обрезки яблок не утонули и не образовалась плесень. Продолжайте брожение, пока не прекратятся пузырьки, около 2 недель.
• Как только бульканье закончится, процедите закваску через дуршлаг, выстланный марлей, в большую миску. Отожмите из обрезков столько жидкости, сколько сможете.
• Выбросьте яблочные обрезки и перелейте жидкость в новую банку. Накройте банку свежим кофейным фильтром и закрепите ее эластичной или консервной крышкой.
• Поставьте банку обратно в теплое место и дайте ему продолжать бродить, пока он не приобретет терпкий уксусный вкус, еще 2-4 недели.
• Как только вкус вашего уксуса вам понравится, закройте его крышкой и храните в холодильнике до года.

Питание

Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 3 ккал