КАК ОБЕЗВОЖИВАТЬ СУШИТЬ ДОМАШНИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

Часто мы, садоводы, сталкиваемся с дилеммой – я говорю о бремени слишком большого количества домашних продуктов. (Да, не ждите ничьей жалости к этому затруднительному положению!)

Когда, казалось бы, бесконечные запасы огурцов, цуккини или помидоров заставляют нас задуматься, кому еще, кроме друзей, семьи и соседей, мы можем поделиться этим избытком, следующим логичным вопросом, который следует обдумать, должно быть: “Могу ли я сохранить часть этого изобилия на потом?”

Ну, конечно, мы можем! И обезвоживание — один из самых простых способов сделать именно это!

Если вам не нравится готовить на горячей плите бесконечные банки с помидорами или маринованными огурцами в жаркие летние дни, сушка домашних продуктов может быть как раз тем решением, которое вам нужно, чтобы сохранить часть этого изобилия для последующего использования.

После того, как вы освоите основы, обезвоживание — это простой навык, который пригодится вам, пока вы продолжаете возделывать свой сад, а также когда вы ищете выгодные предложения по оптовым продуктам на фермерском рынке или в продуктовом магазине.

В этой статье мы рассмотрим все этапы обезвоживания продуктов. К тому времени, как вы закончите читать, вы почувствуете, что готовы сохранять вкусные домашние фрукты и овощи как профессионалы.

Вот что мы обсудим:

Зачем обезвоживать продукты?

Есть много причин, по которым садоводы могут захотеть научиться сушить свои домашние продукты — процесс, при котором удаляется влага, чтобы предотвратить порчу продуктов.

Обезвоживание большого урожая – корзинок с огурцами, ведер томатов, бушелей с абрикосами – это один из способов заготовить продукты для последующего использования.

Но есть и другие причины!

Некоторые культуры, такие как помидоры, приобретают новый вкус при сушке. Вы когда-нибудь пробовали вяленые помидоры? По вкусу они сильно отличаются от свежих или приготовленных помидоров.

А еще есть фрукты, такие как яблоки, которые при сушке приобретают концентрированную сладость.

Еще одна причина, по которой вам может понадобиться запас сухофруктов или овощей под рукой, заключается в том, что, будучи легкими, они являются отличным источником пищи в путешествиях, походах или кемпинге. Например, 14 фунтов помидоров можно высушить всего до полфунта.

Есть еще одно преимущество в том, чтобы знать, как обезвоживать фрукты и овощи, которые особенно близки моему сердцу – или, скорее, кишечнику.

Тем из нас, кто чувствителен к продуктам питания, может быть трудно найти определенные сорта, которые мы можем переносить, или приобрести сушеные продукты без добавок.

Приготовление собственных обезвоженных фруктов и овощей может помочь расширить возможности человека в еде в течение всего года – и это поистине находка, когда имеешь дело с ограниченной диетой.

Итак, вот и все для моего напутствия! Если вы еще этого не сделали, надеюсь, теперь у вас есть действительно мотивация освоить этот навык! И, наконец, пришло время приступить к делу.

Какие фрукты и овощи можно обезвоживать?

Если вы умеете их выращивать, вполне вероятно, что их можно обезвоживать!

К фруктам, которые следует обезвоживать, относятся (но не ограничиваются ими) яблоки, абрикосы, бананы, черника, дыня, цитрусовые, клюква, инжир, ягоды годжи, молотая вишня, виноград, киви, персики, груши, хурма, ананасы, сливы, клубника и даже арбуз!

Что касается овощей, вы могли бы рассмотреть возможность консервирования следующим образом: свеклы, болгарского перца и других сладких перцев, моркови, сельдерея, сельдерея, огурцов, баклажанов, чеснока, зеленой фасоли, острого перца, капусты, бамии, лука, пастернака, картофеля, редиса, летней тыквы, сладкой кукурузы, батата, помидоров , и репа.

Но не ограничивайте себя фруктами и овощами – вы также можете консервировать таким способом такие травы, как укроп, орегано, петрушка, розмарин и тимьян, а также готовить домашние травяные чаи, такие как мята, мелисса, ромашка и вербена, и даже сушить грибы, выращенные в домашних условиях!

Теперь, когда у вас есть представление о широком ассортименте продуктов, которые вы, возможно, захотите сохранить, давайте рассмотрим различные методы удаления влаги, имеющиеся в вашем распоряжении.

Различные способы сушки

Прежде чем мы поделимся нашими советами по подготовке продуктов к обезвоживанию, давайте сначала рассмотрим несколько различных способов сушки фруктов и овощей с грядки для длительного хранения.

Мы начнем с самых низкотехнологичных и дешевых вариантов и будем продвигаться к более высокотехнологичным и дорогим.

Воздушная сушка

Воздушная сушка — это минималистичный, не требующий затрат энергии подход, при котором для выполнения работы используется только движение воздуха – и это здорово для тех из нас, кто пытается ограничить воздействие на окружающую среду за счет снижения энергопотребления.

Это идеальный метод обезвоживания домашних трав, лекарственных растений и травяных чаев. Свежесобранные ингредиенты можно разложить на сетчатом сите или подвесить на веревочке, чтобы облегчить процесс удаления влаги.

И если вы живете в жарком, засушливом климате, этот метод также можно использовать для обезвоживания острого перца.

В таких регионах, как юго-запад США, где относительная влажность обычно остается ниже 60 процентов, температура теплая и воздух постоянно перемещается, этот метод имеет большой смысл.

Грибы также можно обезвоживать таким способом.

При сушке острого перца, ароматических или лекарственных трав и грибов на воздухе в помещении этот метод лучше всего подходит летом в помещениях без кондиционеров, но с естественной вентиляцией через открытые окна.

Но этот метод также можно использовать на открытом воздухе в защищенных, тенистых местах – использование солнца для содействия этому процессу будет нашим следующим методом.

Нарезанные грибы, зелень и острый перец целиком можно разложить в один слой на тарелках или на специально предназначенных для этой цели подставках, таких как эта четырехъярусная модель

Четырехъярусная бамбуковая сушилка для трав и чая

На этой сосновой подставке установлены четыре плоские плетеные бамбуковые корзины, которые расположены на расстоянии пяти дюймов друг от друга, обеспечивая отличную циркуляцию воздуха.

Другой вариант сушки острого перца — нанизать его на нитку в стиле ристры и повесить в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте.

Просто помните, что при работе с острым перцем рекомендуется надевать перчатки!

Время обработки грибов, зелени и острого перца варьируется в зависимости от условий и составляет от нескольких дней до нескольких недель.

Сушка на солнце

Еще один энергосберегающий вариант, который лучше всего подходит в засушливом климате, — это сушка на солнце. Это лучше всего подходит для фруктов, но не так хорошо для овощей.

Зачем, спросите вы?

Фрукты можно успешно высушивать на солнце из-за высокого содержания в них сахара и кислоты, в то время как овощи при таком способе, как правило, слишком легко портятся. Конечно, бывают исключения – и в данном случае мы, безусловно, будем считать помидор фруктом! Кто-нибудь любит вяленые помидоры?

Для этого метода требуется уровень влажности ниже 60 процентов и дневная температура выше 85 ° F.

Этот метод, иногда называемый “прямой сушкой на солнце”, похож на предыдущий, но для этого продукты помещают на улицу на полное солнце, а не хранят в тени.

Кусочки продуктов следует укладывать в один слой и подвергать воздействию прямых солнечных лучей и теплого ветра. Для защиты продуктов от насекомых их следует накрывать сеткой.

В некоторых местах этот легкодоступный метод осуществляется простым расстиланием брезента на земле и распределением на нем слоя фруктов.

Обработанным таким образом фруктам, вероятно, потребуется несколько дней на солнце, чтобы достичь полного обезвоживания.

После того, как продукты высохнут, пастеризуйте их, чтобы уничтожить насекомых или яйца насекомых, поместив в духовку, предварительно разогретую до 160 ° F, на полчаса, или заморозьте при температуре 0 ° F в течение двух дней.

Если во время процесса продукты находились под сеткой или какой-либо другой защитой, вы можете пропустить стадию пастеризации.

Непрямая сушка на солнце

Непрямая сушка на солнце — это еще один вариант, который можно использовать как для фруктов, так и для овощей, и его можно применять как во влажном, так и в засушливом климате.

При таком методе солнце не высушивает фрукты и овощи напрямую. Вместо этого оно делает это косвенно.

Продукты укладываются на сетчатые листы, похожие на те, которые вы ожидаете найти в электродегидраторе (мы скоро перейдем к ним).

Но вместо того, чтобы получать горячий воздух от электрического источника, черная поверхность, расположенная под углом, нагревает воздух, поступающий через стеклянную панель, затем горячий воздух проходит над продуктами и выходит через вентиляционное отверстие.

Это означает, что эти хитроумные приспособления можно использовать в солнечные, но холодные дни и в климате, который слишком влажный для обезвоживания непосредственно под солнцем.

Недостатком этого метода является то, что он будет доступен только тем, у кого есть навыки самостоятельного изготовления (или инициатива!) для создания собственных устройств, поскольку в настоящее время они не широко доступны для покупки.

Сушка в духовке

В нашем следующем способе используется оборудование, которое, скорее всего, уже есть у вас дома, – духовка!

Однако, прежде чем попробовать этот метод, важно убедиться, что ваша духовка может поддерживать температуру от 140 до 150 ° F. При более высоких температурах на внешней поверхности продуктов образуется корочка, препятствующая проникновению влаги внутрь, и в результате получается неудачная партия сушеных продуктов.

В некоторых духовках температура может быть установлена только на 170 ° F, и если это относится к вашему кухонному прибору, вам нужно рассмотреть другой метод.

Но даже если ваша духовка может быть настроена на желаемую температуру 140 ° F, рекомендуется протестировать ее и убедиться, что духовка действительно выдерживает нужную температуру.

Для проверки устройства используйте термометр для духовки, например кухонный термометр Taylor Precision Products с большим 2,5-дюймовым циферблатом.

Термометр для кухонной духовки с большим 2,5-дюймовым циферблатом

Проведите этот тест, повесив термометр посередине духовки, затем включите духовку и установите ее в любом месте (на ваш выбор!) между 140 и 150 ° F. Расставьте полки на расстоянии трех дюймов друг от друга и оставьте дверцу духовки приоткрытой на два-шесть дюймов.

Дайте духовке нагреться в течение 20 минут, прежде чем проверять термометр.

Если показания термометра верны, можно приступать. Если они превышают желаемую температуру от 140 до 150 ° F, рассмотрите некоторые другие варианты, представленные в этой статье.

Вы также можете отказаться от этого метода по соображениям безопасности, если в вашем доме есть дети или шаловливые домашние животные, которые могут захотеть осмотреть приоткрытую духовку.

Как только вы решите, что это приемлемый вариант, вы сможете использовать свою духовку для обезвоживания продуктов несколькими способами.

Первый способ — выложить продукты на противни, застеленные пергаментной бумагой.

Другой способ использовать вашу духовку в качестве дегидратора — это поместить фрукты и овощи на специально сконструированную подставку, например, на эту дубовую подставку ручной работы.

Сушилка для продуктов на солнце и в духовке с четырьмя поддонами

Вот несколько советов по консервированию продуктов таким способом в духовке:

• Держите дверцу духовки открытой для проветривания влажным воздухом
• Оставьте 3 дюйма пространства между противнями для запекания
• Разогрейте духовку до 140-150 °F
• Конвекционные печи работают лучше, потому что в них встроен вентилятор для перемещения воздуха

Одним из недостатков этого метода является то, что печи потребляют больше энергии по сравнению со специализированными электрическими дегидраторами, поэтому, если вы чувствуете себя преданным своим начинаниям по консервированию продуктов, вы можете рассмотреть следующий вариант.

Электрические дегидраторы

Если вы планируете сохранить больше продуктов, чем поместится на полках вашей духовки, или хотите иметь возможность обезвоживать, не беспокоясь о капризах погоды, электрический дегидратор — отличное вложение средств.

Если погода похолодает, наступит ночь или пройдет ливень, электрический вариант продолжит выполнять свою работу.

А поскольку эти модели обдувают продукты горячим воздухом, их можно плотно наполнять, перерабатывая большое количество продуктов одновременно на небольшом пространстве.

С помощью этого метода распределите продукты в один слой по специальным сетчатым листам, загрузите стеллажи в электрический дегидратор и установите температуру и время обработки, как указано в руководстве пользователя.

Мой собственный надежный дегидратор Excalibur Economy Model с 9 лотками.

В них нет таймера, но лично для меня это не было проблемой – я просто устанавливаю таймер на своем телефоне или отмечаю в уме, когда мне нужно проверить свои полки с обезвоживающимися фруктами или овощами.

Эту модель можно регулировать при температуре от 105 до 165 °F. Она оснащена девятью лотками, которые обеспечивают площадь обработки 15 квадратных футов. Она изготовлена в США и поставляется с пятилетней ограниченной гарантией.

Excalibur Экономичная модель 2900 с 9 лотками

Хотите изучить больше вариантов, прежде чем принимать решение о том, какой электрический дегидратор приобрести?

Сублимационная сушка

До этого момента мы рассмотрели пять различных методов консервирования продуктов путем удаления влаги. Этот последний метод удаляет влагу иным способом, чем обезвоживание – я говорю о сублимационной сушке.

Хотя цель этой статьи — предоставить вам руководство по обезвоживанию продуктов, которое отличается от сублимационной сушки, я подумал, что стоит также ознакомить вас с некоторыми основами этого метода.

Сублимационные сушилки, как следует из их названия, подвергают продукты воздействию температуры замерзания, затем с помощью вакуумного насоса удаляют воздух и водяной пар из камеры.

В этом разница в процессе, но как насчет разницы между готовыми продуктами?

Во-первых, содержание влаги в обезвоженных продуктах уменьшается до 95 процентов, в то время как в продуктах сублимированной сушки — до 99 процентов. В результате получается значительная разница в текстуре.

В то время как обезвоженные фрукты и овощи имеют твердую, иногда кожистую текстуру, сублимированные продукты чрезвычайно воздушные – кажется, что они легко рассыплются между пальцами, если сильно надавить, и так оно и будет!

Помимо различий в текстуре, у этого метода есть свои плюсы и минусы. Давайте сначала рассмотрим минусы.

Сублимационные сушилки потребляют больше энергии, чем электрические дегидраторы. Они значительно больше и тяжелее, часто весят 100 фунтов и более. А некоторые модели требуют регулярного технического обслуживания, поскольку для их вакуумных насосов требуется масло.

Эти машины довольно шумные, производя шум, подобный тому, который издают пылесосы. Их необходимо поднимать, чтобы влага, удаляемая из продуктов, могла стекать с помощью силы тяжести. Они также значительно дороже электрических дегидраторов.

Они также работают медленнее, чем электрические дегидраторы: на приготовление одной партии требуется от 20 до 52 часов, в зависимости от типа продукта.

Но, конечно, есть и масса положительных сторон.

В сублимационных сушилках форма и цвет продуктов сохраняются лучше, чем в дегидраторах, а при правильном хранении продукты прослужат гораздо дольше – по некоторым оценкам, до 25 лет.

Сублимированные продукты также обладают чрезвычайно концентрированным вкусом, а использование порошков, приготовленных из сублимированных продуктов, может стать интересным способом придать домашним кулинарным творениям пикантный вкус.

Если вы решите использовать этот способ консервирования продуктов, вам стоит обратить внимание на домашнюю сублимационную сушилку Harvest Right, которая выпускается средних, больших или особо больших размеров.

Подготовка продуктов к сушке

Теперь, когда вы знаете о множестве имеющихся у вас вариантов сушки садовых продуктов, давайте рассмотрим детали того, как на самом деле действовать, начиная с подготовки продуктов к превращению в продукт длительного хранения.

Для начала выберите продукты максимальной спелости и качества и подготовьте их к удалению влаги как можно скорее после сбора урожая.

Обрезка и нарезка

После тщательного мытья продуктов и промокания их полотенцами или просушки на воздухе удалите все семена или кожуру, которые вы не хотите употреблять в пищу после обезвоживания. (Однако, если вы собираетесь их бланшировать – а мы скоро перейдем к этому этапу, – нет необходимости их обсушивать.)

Далее, как правило, вам нужно нарезать куски толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма, однако бывают исключения.

Продукты с повышенной влажностью, такие как огурцы и арбузы, должны быть гуще. Если вы используете электрический дегидратор, ознакомьтесь с руководством пользователя, чтобы узнать рекомендуемую толщину выбранных фруктов или овощей.

Нарежьте кусочки одинаковой толщины, чтобы ломтики закончили сушку примерно в одно и то же время.

Бланширование

После того, как продукты будут нарезаны ломтиками нужного размера, вы можете подумать о бланшировании овощей и некоторых фруктов. Это не обязательно, но я сообщу вам, почему вы, возможно, захотите предпринять этот шаг.

Поскольку перед сушкой продукты становятся более влажными, бланширование может показаться нелогичным. Но этот этап фактически ускоряет процесс удаления влаги, поскольку бланширование позволяет влаге быстрее выходить из продуктов.

И это не единственное преимущество – бланширование овощей останавливает расщепление продуктов ферментами.

Фрукты с восковой кожицей, такие как виноград, черника, вишня, инжир и клюква, перед обработкой нужно опустить в кипящую воду, чтобы из них вышла влага.

Зелень не требует бланширования, как и чеснок, лук или перец.

Чтобы бланшировать продукты, нагрейте воду до кипения, опустите очищенные и нарезанные продукты в кипящую воду на рекомендуемое время, затем поставьте продукты на водяную баню со льдом, чтобы они остыли.

Для бланширования каждого вида овощей рекомендуется разное время – обычно от одной до пяти минут.

Если у фруктов восковая кожица, опустите их в кипящую воду всего на 30-60 секунд, затем охладите в миске с ледяной водой.

Предварительная обработка

После бланширования есть дополнительный этап, который некоторые специалисты по консервированию пищевых продуктов предпочитают проводить перед сушкой фруктов – предварительная обработка их в кислотной ванне.

Приготовьте для этого раствор из равных частей бутилированного лимонного сока и воды и замочите фрукты в растворе на 10 минут перед сушкой.

Этот шаг поможет таким фруктам, как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохранить свой цвет и продлить срок хранения.

Однако вы можете пропустить этот шаг для простоты – это не обязательно.

Советы по обезвоживанию продуктов

Теперь, когда вы знаете, что можно обезвоживать, различные методы и как готовить продукты, давайте рассмотрим несколько советов на тот момент, когда вы будете готовы разложить ломтики продуктов и позволить им начать отдавать влагу во имя долговечности.

Прежде всего, для успешного удаления влаги требуется хорошая циркуляция воздуха, поэтому лучше раскладывать продукты в один слой.

Далее, когда дело доходит до настройки температуры на вашем устройстве, чем горячее, тем не обязательно лучше. Как обсуждалось ранее, высокие температуры могут слишком быстро высушить внешний слой продукта, задерживая влагу.

Если вы используете машинное оборудование, следуйте указаниям в руководстве пользователя. В целом, для большинства фруктов и овощей приемлемым температурным диапазоном является температура от 125 до 140 ° F.

Для тех, кто использует духовки, разогрейте их до 140- 150 ° F, затем, по возможности, уменьшите температуру до 140 ° F.

Количество времени, необходимое для сушки партии фруктов или овощей, будет зависеть от используемого вами метода, а также от толщины кусочков.

Электрические дегидраторы поставляются с инструкцией, в которой должно быть указано время обработки каждого вида фруктов или овощей.

Например, для приготовления яблочных ломтиков в моем «Экскалибуре» требуется от семи до 15 часов при температуре 135 ° F.

При сушке на воздухе или на солнце процесс обычно занимает три дня или дольше, в зависимости от продукта и погодных условий.

При обезвоживании в духовке время будет варьироваться в зависимости от фруктов или овощей и их толщины.

Обработка в духовке может занять в два-три раза больше времени, чем в дегидраторе, если в духовке нет вентилятора.

В зависимости от духовки приготовление яблок может занять всего несколько часов, в то время как для приготовления сочных фруктов, таких как персики, может потребоваться до 24 часов.

Проверяйте продукты на готовность – сухофрукты должны быть гибкими, но не липкими, в то время как овощи должны быть хрустящими или даже ломкими.

Фрукты также можно высушить до хрупкости, если вы так предпочитаете!

Далее вам нужно выполнить шаг, называемый “кондиционирование”.

Этот процесс помогает обеспечить равномерную сухость продуктов. Если останется слишком много влаги, проблемой может стать плесень, которая может испортить целую банку с продуктами.

Чтобы высушить обезвоженные продукты, храните их в герметичном контейнере и ежедневно встряхивайте в течение недели. Если в какой-либо момент вы заметили скопление влаги в контейнере, верните продукты в дегидратор для дополнительной обработки.

Если по прошествии недели не заметно накопления влаги, продукты можно упаковать для длительного хранения, если только вы не хотите сначала их пастеризировать.

Когда следует пастеризовать ваши продукты? Если во время обезвоживания фрукты и овощи могли быть заражены насекомыми – например, если бы они находились во время этого процесса на открытом воздухе.

Чтобы пастеризировать консервы, выложите их на противень и разогрейте в духовке, разогретой до 160 ° F, в течение получаса, или поместите в контейнер в морозильную камеру, разогретую до 0 ° F или ниже, на 48 часов.

Хранение обезвоженных продуктов

Сушеные продукты следует упаковывать в герметичные контейнеры и хранить в темном месте с прохладной стороной – идеальный температурный диапазон — от 60 до 80 °F.

Что касается контейнеров для хранения, мне нравится использовать для этой цели банки с широким горлышком, такие как эти банки mason объемом 16 унций от Ball.

Чтобы продукты не заплесневели во время хранения, в банки можно положить пакеты с осушителем. Это особенно полезно, если вы живете в более влажном климате.

По этой причине я предпочитаю хранить упаковки с влагопоглотителями из банок с пищевыми добавками, но специально для этой цели можно приобрести пищевые влагопоглотители.

Хотя в большинстве рекомендаций рекомендуется использовать обезвоженные продукты в течение шести-12 месяцев для получения наилучшего качества, на самом деле обезвоженные продукты могут храниться гораздо дольше, особенно при хранении в идеальных условиях.

Если в контейнере с сушеными фруктами, овощами, грибами или зеленью появляется плесень или посторонние привкусы, выбросьте весь контейнер с продуктами.

Большое количество консервированных продуктов

Целью этой статьи было предоставить вам руководство, которое поможет вам начать с сохранения плодородия вашего сада с помощью обезвоживания.

Теперь, когда у вас есть инструменты, необходимые для консервирования ваших садовых продуктов таким образом, сообщите нам, какие обильные культуры вы планируете сохранить!

У вас есть какие-либо дополнительные вопросы о процессе обезвоживания или какие-либо собственные советы, которыми вы хотели бы поделиться с нашими читателями? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже.