Наука доказала, что помидоры семейной ценности намного превосходят по вкусу их безвкусные (и обманчиво идеальные на вид) аналоги из супермаркета. Но действительно ли некоторые помидоры вкуснее других? Да, и все это зависит от количества сахара и кислоты в плодах, а также от их цвета. Если вы хотите попробовать что-то новое, это мои личные фавориты, которые я выращиваю из года в год, и то, что я считаю самыми вкусными томатами семейной реликвии.

Устали от безвкусных, водянистых помидоров? Да, я тоже.

Вот почему, как и многие люди в последние годы, я занялся покупкой и выращиванием томатов семейной реликвии. У этих разноцветных шариков странной формы может быть разный срок годности или разные красивые форма и цвет, но они обладают таким вкусом, с которым не сравнится ни одна водяная бомба из супермаркета.

Существуют тысячи сортов фамильных помидоров, и я не собираюсь лгать и говорить, что мне удалось попробовать их все. Однако я отобрала достаточно образцов, чтобы составить список самых вкусных помидоров. (Некоторые из этих сортов также являются постоянными победителями ежегодных фестивалей томатов и дегустационных мероприятий.)

Давайте посмотрим, из-за чего вся эта шумиха вокруг помидоров семейной реликвии и какие из них вам следует включить в свой список покупок!

Что такое помидор семейной ценности?

Большинство садоводов немного знакомы с концепцией томатов семейной реликвии: красочные, с удивительным вкусом и часто странной формы, с более мягкой кожицей, чем у помидоров из “супермаркета”.

Подпишитесь на Garden BettyПодпишитесь на Garden BettyПодпишитесь на Garden Betty

Подпишитесь ниже, чтобы получать мои бесплатные еженедельные электронные письма, и я научу вас, как сохранить ваши растения живыми, максимально увеличить урожайность вашего сада и сохранить урожай.Подпишитесь ниже, чтобы получать мои бесплатные еженедельные электронные письма, и я научу вас, как сохранить ваши растения живыми, максимально увеличить урожайность вашего сада и сохранить урожай.Подпишитесь ниже, чтобы получать мои бесплатные еженедельные электронные письма, и я научу вас, как сохранить ваши растения живыми, максимально увеличить урожайность вашего сада и сохранить урожай.ДА, ПОДПИШИТЕ МЕНЯ!Я даю согласие на получение электронных писем и персонализированных объявлений.Я даю согласие на получение электронных писем и персонализированных объявлений.

Но что делает помидор помидором семейной ценности?

Четкого определения нет, но, по крайней мере, томат семейной реликвии должен быть открытоопыляемым и негибридным. Этот первый термин означает, что они правильно размножаются (то есть потомство такое же, как у материнского растения) и что их можно опылять естественным путем, например, пчелами или ветром. Нет необходимости тщательно отбирать два родительских растения.

“Негибридный” относится к растению, которое не подвергалось скрещиванию, генетически модифицированному или какому-либо из иногда причудливых методов выращивания, связанных с получением идеально красных и круглых помидоров для супермаркета. Обычно они менее устойчивы к болезням, но это не должно быть большой проблемой, если вы просто выращиваете одно-два растения дома.

Наконец, сам аспект семейной ценности обусловлен тем фактом, что во многих случаях эти помидоры действительно были (или остаются!) семейными реликвиями. Некоторые из них существуют с 1800-х годов, когда семьи бережно сохраняли и передавали семена самых вкусных томатов, которые появились в их садах.

Почему помидоры семейной реликвии вкуснее?

Откусывание от любовно выращенного помидора семейной реликвии, собранного точно в нужное время, может стать довольно опьяняющим опытом.

Это то, какими должны быть помидоры на вкус? И что более важно, почему не все они такие на вкус?

Хотите вырастить самые сладкие и вкусные помидоры?

Не самые крупные помидоры… или даже самые высокие растения… но самые аппетитные, насыщенные вкусом фрукты, которые вы когда-либо пробовали.

Зарегистрируйтесь, чтобы получить от Garden Betty 4 ПРОСТЫХ И НАУЧНО ОБОСНОВАННЫХ СТРАТЕГИИ выращивания убийственного урожая томатов в этом году (и каждый год).ПРИСЫЛАЙТЕ МНЕ СВОИ СЕКРЕТЫ!

Введя свой электронный адрес, вы будете подписаны на мой список, где будете получать полезные электронные письма и другие ресурсы, подобные этому. Вы можете отказаться от подписки в любое время.

Ответ один и тот же для многих овощей и фруктов, которые сегодня продаются в супермаркетах. Их разводят ради толстой, блестящей кожицы и красивого, однородного внешнего вида, а не ради вкуса. Они должны сохраняться после того, как их собрали незрелыми, а затем отправили на другой конец планеты, и у них должен быть приятный цвет и блеск, чтобы они привлекали потребителей.

Этот неудачный процесс замены вкуса на внешний вид получил научное подтверждение. В одном большом исследовании 2017 года были проанализированы целых 398 сортов томатов и сделан вывод, что современным фруктам действительно не хватает генетической способности производить различные важные вкусовые соединения.

Современные сорта могут похвастаться сочетанием генетических аллелей, которые улучшают размер и другие коммерчески важные характеристики, например, цвет, но при этом снижают выработку сахара. Упс!

Многие другие исследователи пришли к аналогичным выводам. Одна группа отметила, что ген, способствующий равномерному размягчению, к сожалению, также влияет на способность томатов вырабатывать сахар. То же самое касается равномерного созревания с точки зрения цвета, что позволило избавиться от зеленых плечиков, видимых на многих старых помидорах.

Хорошие новости? Авторы согласны с тем, что нашим помидорам должна быть возможность вернуть вкус. Однако до тех пор я буду придерживаться своих больших, некрасивых, с мягкой кожицей, но божественно похожих на помидоры семейных реликвий, большое вам спасибо.

Вы знали? Другие факторы, которые негативно влияют на вкус томатов, включаются после их сбора. Одним из важных является то, что их часто хранят в холодильнике, что позволяет им храниться дольше, но, к сожалению, ухудшает их вкус.

Что определяет вкус томатов?

Так что же на самом деле делает помидоры вкусными (или не очень, в случае с помидорами из супермаркета)?

Здесь задействовано многое, в том числе целый набор летучих соединений, идентифицированных авторами, упомянутыми в предыдущем параграфе. Они разлетаются в воздухе, когда мы разрезаем или надкусываем помидор, творя свое волшебство с обонянием (носом), отвечающим за восприятие вкуса.

Помимо этого, я уже упоминал одного из основных игроков: сахар. Сахара в помидоре — это в основном фруктоза и глюкоза, составляющие около 50 процентов его сухого вещества.

Другим важным фактором вкуса томатов является кислота (в основном лимонная и яблочная, которые довольно часто встречаются в овощах).

Чем больше сахара и кислоты содержится в помидоре, тем лучше оценивается его вкус, хотя, конечно, у каждого свои личные предпочтения. Например, некоторым нравятся помидоры с низким содержанием кислоты и высоким содержанием сахара, в то время как другие считают их пресными! При этом большинство людей согласны с тем, что помидоры с низким содержанием кислоты и сахара — худшие.

Вы знали? Выработка сахара в помидорах тесно связана со светом. Присутствие кислоты в основном связано с содержанием калия в почве.

Шкала Брикса

Поскольку сахар так важен для вкуса томатов, возможность его измерения довольно удобна. И мы можем!

Пивовары, виноделы и производители меда используют так называемую шкалу Брикса, которая существует уже почти 200 лет и показывает содержание сахара в растворе.

С помощью рефрактометра можно легко определить содержание сахарозы в нескольких каплях томатного сока. Чем выше ° Brix, тем более сладким будет ваш помидор и, вероятно, тем лучше будет его вкус.

Взаимосвязь между цветом и вкусом

Хотя мы только что узнали, что для придания помидорам хорошего вкуса требуется многое, на самом деле есть некоторые вещи, которые вы можете понять, взглянув на один из них. Хотя это ни в коем случае не точная наука, цвет томатов, как правило, немного раскрывает то, чего вы можете ожидать!

Общее эмпирическое правило заключается в следующем:

• Красные и черные помидоры более кислые, поэтому их вкус, как правило, яркий и терпкий.
• Розовые помидоры немного менее кислые, поэтому их можно считать более мягкими родственниками красных и черных.
• У оранжевых помидоров обычно довольно низкий уровень кислотности.
• То же самое касается желтого цвета, который также, как правило, довольно мягкий на вкус.
• Зелень (я имею в виду зеленые при созревании сорта, а не незрелые зеленые помидоры) может показаться терпкой, но на самом деле, как правило, очень сладкая и яркая.
• Белые и полосатые помидоры часто самые сладкие, с почти фруктовым вкусом.

Однако это не всегда означает, что определенный сорт помидоров из года в год будет иметь одинаковый вкус. Факторы окружающей среды, такие как высокая температура и недостаток воды, также могут повлиять на вкус.

30 самых вкусных томатов семейной реликвии

Красный

• Ступице: мелко- и среднеранний, устойчивый к погодным условиям сорт из Чехословакии с великолепным вкусом и фантастической урожайностью.
• Вишня Чедвик: эти маленькие вишни, впервые созданные покойным великим гуру помидоров Аланом Чедвиком, растут на огромных растениях. Они очень урожайные и удивительно сладкие на вкус.
• Паста «Амиш»: Есть много помидоров «слива семейной реликвии“, которые стали любимыми у публики, например, Рома и Сан-Марцано, но паста ”Амиш» может быть просто «той самой». Идеально подходит для приготовления вкусного домашнего томатного соуса.
• Салоники: Названный в честь города на его родине, в Греции, этот помидор среднего размера, красиво красный, блестящий и идеально круглый. Хотя на вид они могут напоминать том из супермаркета, их вкус представляет собой сбалансированную смесь сладкого и терпкого.
• Итальянская семейная реликвия: Этот крепкий, слегка ребристый помидор для бифштекса (весом до фунта!) это отличный универсальный сорт помидоров, который давно используется как для бутербродов, так и для соусов.

Розовый

• Брендивайн: Одна из самых известных семейных реликвий, у нее даже есть собственная страница в Википедии. Оно немного медленно созревает и не такое уж плодовитое, но вкус у него просто божественный.
• Pink German: Еще один крупный сорт, Pink German, является одним из сортов-основателей известной биржи Seed Savers Exchange, которая занимается сохранением и распространением семян семейной реликвии. Очень сладкий и универсальный.
• Caspian Pink: Родом из России, здесь выращивают приплюснутые помидоры, которые неизменно получают отличные вкусовые качества. Одного ломтика хватает на целый бутерброд!

Желтый

• Желтая груша: Эти маленькие желтые помидоры черри грушевидной формы занимают особое место в моем сердце. Они мягкие и слегка цитрусовые. Я люблю их в большом салате из помидоров черри, особенно с красивым шариком сыра буррата. (А еще мои дети любят есть прямо с корнем!)
• Азойчка: Еще одна очень красивая желтая семейная реликвия, на этот раз с большей стороны. Это классический сорт для обмена семенами (на этот раз из России) с удивительно мягким и терпким вкусом.
• Blondkopfchen: Его название в переводе с немецкого означает что-то вроде ’маленькая блондинка», и это действительно кажется уместным. Огромные виноградные лозы, битком набитые крошечными оранжево-желтыми помидорами черри; удачи, если вы не съедите их все прямо с лозы!

Зеленый

• Зеленая зебра: Один из самых красивых помидоров семейной реликвии, Зеленая зебра небольшого или среднего размера с горизонтальными зелеными полосками на желтоватой основе. Они появились не так давно, но их внешний вид и насыщенный вкус мгновенно сделали их классикой.
• Cherokee Green: этот помидор, крупный, от зеленого до желтого цвета, с слегка терпким томатным вкусом, был впервые выращен Крейгом Лехуйе, своего рода знаменитостью в мире помидоров семейной реликвии.
• Зеленый гигант: Красивый темно-зеленый цвет Green Giant, как следует из названия, действительно получается очень крупным. Вкус и текстура фантастические, а растения просты в выращивании и уходе.
• Зеленый по-немецки от тети Руби: Еще один довольно объемный зеленый бифштекс, получивший приз, обладает идеальным терпким, почти пряным вкусом зеленых помидоров. Доза сладости уравновешивает все это!

Черный

• Cherokee Purple: Да, существует не один сорт томатов Cherokee! На самом деле, это оригинальный. Считается, что они существуют с конца 1800-х годов, хотя в 1990-х они штурмом захватили мир благодаря распространению г-ном Леуйе. Безусловно, это мой самый любимый сорт томатов, который я выращиваю каждый год. На мой взгляд, у них насыщенная, глубокая сладость с оттенком умами.
• Черный Крим: Практически первый из “черных» томатов, появившихся в США, Черный Крим родом из Крыма. Они крупные, слегка плоские, красные с темно-зеленым или пурпурным оттенком и абсолютно вкусные. Еще одна находка в моем саду!
• Поль Робсон: Вот еще один призер с прекрасным цветом и потрясающим вкусом. Несмотря на то, что они родом из России, они были названы в честь чернокожего американского исполнителя и активиста.
• Карбон: Помидоры темного цвета ассоциируются с глубоким вкусом, и Карбон определенно не разочарует в этом отделе. Их описывают как сладкие и почти дымчатые, и вдобавок они очень красивые.
• Черная красота: Несмотря на то, что вышеупомянутые сорта относятся к категории “черных” помидоров, они скорее обычного красного цвета с небольшим количеством темно-зеленого на плечиках. Этот — совсем другая история… они действительно могут быть темно-фиолетовыми или черными. Мякоть темно-красная и имеет фантастический вкус. В Black Beauty действительно есть все!
• Черная вишня: самые темные из помидоров семейной реликвии черри, это еще один фантастический выбор, если вам нравятся плодовитые растения, которые в изобилии дают вкусные плоды с дымчатым привкусом. Я выращиваю этот сорт почти каждый год.

Оранжевый

• Ruby Gold: Какая красота! Я даже не была уверена, отнести Ruby Gold к категории “желтых“ или ”оранжевых», поскольку у них, как правило, желтая основа с красновато-оранжевой мраморностью. Также иногда известный как Золотая медаль, он определенно заслуживает ее за свой превосходный вкус.
• Завтрак Келлога: Еще одна классика в мире томатов семейной реликвии, the pretty orange Kellogg’s Breakfast — крупный, ярко-оранжевый и восхитительно сладкий.
• Юбилейный: Этот идеально золотистый сорт существует с 1940-х годов и до сих пор сохраняет свои свойства. Они сладкие и сочные, а огромные растения активно плодоносят в течение всего лета.
• Хурма: Да, если прищуриться, то действительно можно спутать этот помидор с красивым ярко-оранжевым плодом хурмы. Этот крупный сорт для бифштекса кремовый, слегка сладкий и мясистый, с небольшим количеством семян.
• Жон Фламм: Если все эти массивные помидоры для нарезки апельсинов немного крупноваты на ваш вкус, возможно, вам понравится эта французская семейная красавица. Его название означает “желтое пламя”, и хотя вес плодов, как правило, не превышает 5 унций, вкус у сорта потрясающий.
• Большая радуга: Вот еще один очень декоративный помидор для бифштекса в желто-красную полоску, который может весить до 2 фунтов. Одна из историй успеха Seed Savers Exchange — они в высшей степени сочные и дают большие урожаи.
• Ананас: Насколько хороша эта желто-красная нарезка под мрамор? Тосты, майонез и ломтик «ананаса» — это то, о чем мечтают на летнем пикнике. И в нем мало семян, так что еще больше вкусных томатов в продаже!

Белый

• Белая красота: Этот бледно-желтый бифштекс известен своей низкой кислотностью и исключительной кремоватостью. Вкус даже описывается как слегка цитрусовый.
• Грейт Уайт: еще одна крупная нарезка, описанная как имеющая фруктовый вкус, что делает ее идеальной для употребления в готовом виде, в сэндвичах или в красиво нарезанном салате. Очень низкий уровень кислоты.